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早上赶集的时候就属新鲜的海货，卖得最好，尤其是刚刚运来的新鲜鲅鱼，被老板摆在了最显眼的位置上。
鲅鱼营养丰富，吃法颇多，红烧鲅鱼、酱焖鲅鱼、干烧鲅鱼、清炖鲅鱼、鲅鱼饺子、鲅鱼丸子，每一种都鲜美可口，尤其是它肉质肥厚，没有小刺，只有一根主刺，特别受家里老人小孩的欢迎。
店主一边将鲅鱼摆在大块的冰块上，一边热情地做着介绍。不少人都会凑近看看，但真正掏钱购买的却寥寥无几。是大家都不爱吃鲅鱼了么？还是什么别的原因？
我把疑问发布到网上，看了网友评论区的解释，才明白这4个扎心原因才是最现实的。
【价格越降越观望】通牛网
首先是产量与价格波动带来的消费观望。鲅鱼的海域产量本就有“大小年”规律，去年因产量偏少，市场供需紧张推高了价格；今年则迎来丰收季，捕捞量大幅增加，供过于求的局面直接拉低了售价。
对消费者而言，“降价”本是好事，但持续走低的价格反而让大家犯了嘀咕，总担心今天买了，明天价格还会再降，自己“买贵了”。这种心理让不少人选择暂时观望，抱着“再等等”的心态，导致市场上出现“只问不买”的情况。
【核污染阴影疑虑难消】
其次，核污水排海的担忧成了消费“拦路虎”。鲅鱼作为典型的洄游鱼类，其生长轨迹会随洋流变化，而日本核污水排海后，“海洋污染”“鱼类安全”成了消费者最关心的问题。
尽管目前并无明确证据表明市场上的鲅鱼存在核污染，但“怕吃到有问题的鱼”“担心长期食用影响健康甚至致癌”的顾虑通牛网，让很多人对包括鲅鱼在内的海鱼望而却步，直接切断了购买意愿。
【等待风干的时节】
再者，季节因素制约了“批量消费”需求。在北方地区，鲅鱼的一大消费场景是制作鱼干或腌鱼，这种吃法需要特定的气候条件，通常要等到平均气温降至5℃以下，低温环境能避免鱼肉变质，还能让风味更好地沉淀。
而当前秋季气温尚未达标，无论是家庭还是商户，都暂时没有批量购买鲅鱼制作腌制品的需求，这也使得鲅鱼的消费热度难以提升。
【未到冷季口感欠佳】
另外，肉质口感的季节性差异也影响了消费者选择。鲅鱼属于冷水鱼，其肉质会随水温变化：水温越低，肉质越紧实弹牙，鲜味也更浓郁，每年开春水温较低时，正是鲅鱼口感最佳的时期。
而眼下秋季水温尚未大幅下降，鲅鱼的肉质相对松散，口感远不如旺季，不少追求口感的消费者因此放弃购买，转而选择其他当季口感更优的鱼类。
除了以上这四种原因，烹饪门槛也让不少人“爱而不买”。鲅鱼的腥味相对较重，对烹饪技巧有一定要求，但多数家庭常用的清蒸、烤制、香煎等简单做法，很难彻底去除腥味，处理不当反而会让鱼肉“难以下咽”。
正因如此，很多人虽然喜欢吃鲅鱼，却不敢自己购买在家做，更倾向于直接去饭店点现成的，这也在一定程度上减少了市场上的零售需求。
从产量、安全顾虑，到季节、烹饪门槛，多重因素共同作用，最终导致了今年鲅鱼“不受欢迎”的现状，您觉得是不是这样呢？
今天关于鲅鱼上市遇冷就和您聊到这儿，你有什么不同的看法或者意见吗？如果有的话，欢迎评论区留言和大家分享讨论。
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